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<title>Traganth</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Traganth</h1>

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Traganth (auch Tragant, Tragakant, Tragantgummi, Gummitragant) ist ein <a href="Gummi" title="Gummi">Gummi</a><a href="#cite_note-1">[1]</a> bzw. ein natürliches Polysaccharid. Es besteht aus dem nach dem Einritzen von Stämmen und Zweigen austretenden und eintrocknenden Pflanzensaft von strauchigen Vertretern der <a href="Schmetterlingsbl%C3%BCtler" title="Schmetterlingsblütler">Schmetterlingsblütler</a>-Gattung <a href="Tragant" title="Tragant">Tragant</a> (Astragalus) wie Astragalus gummifer, Astragalus bustillosii , Astragalus tragacantha und Astragalus creticus (synonym Tragacantha cretica<a href="#cite_note-2">[2]</a>) sowie von Astracantha adscendens, Astracantha microcephala, Astracantha kurdica und Astracantha strobilifera (früher Astragalus strobiliferus<a href="#cite_note-3">[3]</a>), die vormals zur Gattung Astragalus gehörten.

Der Name Traganth, aus lateinisch tragacanthum (auch dragagantum), tragacantha, laut Zekert der Gummisaft verschiedener Astragalusarten,<a href="#cite_note-4">[4]</a><a href="#cite_note-5">[5]</a> von griechisch tragákantha, ‚Bockshorn‘, setzt sich aus <a href="Altgriechische_Sprache" title="Altgriechische Sprache">altgriechisch</a> τράγος (trágos; Ziegenbock) und ἄκᾰνθος (ákanthos, <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> „acanthus“, „Dornblume“, von ákantha, Stachel, Dorn) zusammen; er bezieht sich auf die dornigen Pflanzen und die ziegenbockhörnigen Gummi-Ausscheidungen.<a href="#cite_note-6">[6]</a><a href="#cite_note-7">[7]</a>

Ein ähnliches Gummi, <a href="Karaya" title="Karaya">Karaya</a> (Indischer Traganth), das von Arten aus der Gattung der Stinkbäume (<a href="Sterculia" class="mw-redirect" title="Sterculia">Sterculia</a> spp.) produziert wird, findet ebenso wie Kutira-Gummi, das von dem <a href="Schneckensamenb%C3%A4ume" title="Schneckensamenbäume">Schneckensamenbaum</a> (<a href="Cochlospermum_religiosum" title="Cochlospermum religiosum">Cochlospermum religiosum</a> Syn.: Cochlospermum gossypium) abgeschieden wird, oft als Surrogat Verwendung. Falschen Traganth oder Pseudotraganth liefert auch z. B. Albizia adianthifolia und <a href="Moringa_oleifera" class="mw-redirect" title="Moringa oleifera">Moringa oleifera</a>.<a href="#cite_note-8">[8]</a><a href="#cite_note-9">[9]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

Bereits in der Bibel findet Traganth Erwähnung (vgl. <a href="Genesis_(Bibel)" title="Genesis (Bibel)">Gen</a> 37,25  und <a href="Genesis_(Bibel)" title="Genesis (Bibel)">Gen</a> 43,11 ).

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aufbau">Aufbau</h2></div>

Traganth ist gummiartig. Das gummiartige Gemisch setzt sich aus <a href="Polysaccharide" title="Polysaccharide">Polysacchariden</a> und <a href="Carbons%C3%A4ureester" title="Carbonsäureester">Estern</a> zusammen und wird als säure- und hitzestabiles <a href="Verdickungsmittel" title="Verdickungsmittel">Verdickungsmittel</a> in Lebensmitteln eingesetzt.<a href="#cite_note-Römpp-10">[10]</a>

Es besteht zu 60–70 % aus Tragacanthin (auch Tragacanthinsäure oder Traganthin) und zu 30–40 % aus Bassorin (auch Traganthinsäure). Tragacanthin ist ein wasserlösliches Polysaccharid und besteht in der Hauptkette aus D-<a href="Galacturons%C3%A4ure" title="Galacturonsäure">Galacturonsäure</a> und D-<a href="Xylose" title="Xylose">Xylose</a>, in den Seitenketten aus L-<a href="Fucose" title="Fucose">Fucose</a> sowie D-<a href="Galactose" title="Galactose">Galactose</a>. Das wasserunlösliche, aber in Wasser gut quellbare Bassorin ist aus L-<a href="Arabinose" title="Arabinose">Arabinose</a>, D-Galactose, L-<a href="Rhamnose" title="Rhamnose">Rhamnose</a> und dem Methylester der D-Galacturonsäure aufgebaut.<a href="#cite_note-Römpp-10">[10]</a>

Traganth ist farblos bis dunkelbraun, durchscheinend, geruch- und geschmacklos, zäh und schwer pulverisierbar. Er erscheint in blattartigen, bandartigen oder sichelförmigen flachen, nur etwa 1 bis 3 mm dicken und mindestens 0,5 cm breiten oft gestreiften Stücken (diese werden Maftuli genannt) oder als ovale und spröde Flocken mit einer Dicke von 10 bis 50 mm (diese werden Kharmani genannt). Jede Sorte wird auf der Grundlage von Farbe, <a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">Viskosität</a> und Dicke in mehrere Grade klassifiziert. Große Flocken und lange Bänder mit heller Farbe sind die besten Sorten. Nur eine Sorte wird üblicherweise pro Standort hergestellt.<a href="#cite_note-11">[11]</a><a href="#cite_note-12">[12]</a><a href="#cite_note-13">[13]</a>

Traganth stammt hauptsächlich aus <a href="Iran" title="Iran">Iran</a>, der Türkei, Indien und <a href="Afghanistan" title="Afghanistan">Afghanistan</a>.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anwendung">Anwendung</h2></div>

Als Füllstoff, <a href="Stabilisator_(Chemie)" title="Stabilisator (Chemie)">Stabilisator</a>, <a href="Verdickungsmittel" title="Verdickungsmittel">Verdickungsmittel</a> oder Geliermittel wird es z. B. Salatsaucen, Backwarenfüllungen und Speiseeis zugesetzt.

Es wird Dekormassen wie Blüten- und Modellierpasten beigefügt, um ihnen die erforderliche Elastizität zu verleihen.

Als <a href="Bindemittel" title="Bindemittel">Bindemittel</a> wird es in der <a href="Aquarell" title="Aquarell">Aquarellmalerei</a> verwendet.<a href="#cite_note-14">[14]</a>

Im <a href="Tierversuch" title="Tierversuch">Tierversuch</a> zeigte es sich problematisch im Hinblick auf <a href="Allergie" title="Allergie">Allergien</a>.<a href="#cite_note-Zusatzstoffe-15">[15]</a>

Es ist in der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">EU</a> als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> der Nummer <a href="E-Nummer" title="E-Nummer">E 413</a><a href="#cite_note-E-Nummer413-16">[16]</a> ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.<a href="#cite_note-Zusatzstoffe-15">[15]</a>

Traganth (bei <a href="Paracelsus" title="Paracelsus">Paracelsus</a> Tragagantum<a href="#cite_note-17">[17]</a> genannt) wurde auch in der Heilkunde verwendet. Es wirkt immunstimulierend und entzündungshemmend und diente auch als Füll- und Verdickungsmittel.<a href="#cite_note-18">[18]</a>

Traganth wurde 1890 dazu verwendet, die Reliquie des <a href="Heiliger_Rock" title="Heiliger Rock">Heiligen Rocks</a> zu konservieren. Allerdings verfärbte es sich braun und wurde spröde. Um das Gewebe dennoch flexibel zu halten, musste die Luftfeuchtigkeit erhöht werden, was zu einer höheren Schimmelgefahr führte.<a href="#cite_note-19">[19]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Amos Nussinovich: Plant Gum Exudates of the World. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4200-5223-7.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> G. A. Buchheister, Georg Ottersbach: Handbuch der Drogisten-Praxis. 16. Auflage, Springer, 1949, ISBN 978-3-642-49131-3 (Reprint), S. 334–338.

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> Vgl. <a class="external text" href="https://species.wikimedia.org/wiki/Astragalus_creticus">www.species.wikimedia.org</a>.

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Vgl. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Astragalus+strobiliferus">www.pfaf.org</a>.

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 157 (Tragacantha).

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> Vgl. auch <a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 366 (Dragant, auch tragant: Harz von Astragalus species, besonders von Astragalus strobiliferus Royle und Astragalus creticus Lam., […]).

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Helmut Genaust: Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen. Birkhäuser, 1976, ISBN 978-3-0348-7651-3 (Reprint), S. 367.

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a href="Alois_Walde" title="Alois Walde">Alois Walde</a>: Lateinisches etymologisches Wörterbuch. 3. Auflage, besorgt von <a href="Johann_Baptist_Hofmann" title="Johann Baptist Hofmann">Johann Baptist Hofmann</a>, 3 Bände, Heidelberg 1938–1965, Band 2, S. 697.

</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Amos Nussinovitch: Plant Gum Exudates of the World. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4200-5224-4, S. 227.

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> E. F. Anthon: Handwörterbuch der chemisch-pharmazeutischen, technisch-chemischen und pharmakognostischen Nomenklaturen. Zweite Auflage, Schrag, 1861, S. 149.

</li>

<li id="cite_note-Römpp-10">↑ <a href="#cite_ref-Römpp_10-0">a</a> <a href="#cite_ref-Römpp_10-1">b</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-20-02336">Tragant</a>. In: <a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 22. Februar 2013.

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Robert Jaretzky: Lehrbuch der Pharmakognosie. 2. Auflage, Vieweg, 1949, ISBN 978-3-663-03153-6, S. 20 ff.

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> Roy L. Whistler, James N. BeMiller: Industrial Gums: Polysaccharides and Their Derivatives. 3nd. Ed., Academic Press, New York, 1993, ISBN 978-0-12-746253-0, S. 289–99.

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Raymond E. Kirk, Donald F. Othmer: Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. Vol. XII, 4th. Ed., Wiley, New York, 1994, ISBN 978-0-471-52681-0, S. 853.

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Winfried Nerdinger: <cite style="font-style:italic">Elemente künstlerischer Gestaltung</cite>. Martin Lurz Verlag, München 1986, ISBN 3-87501-077-9, S. 194 f.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Traganth&rft.au=Winfried+Nerdinger&rft.btitle=Elemente+k%C3%BCnstlerischer+Gestaltung&rft.date=1986&rft.genre=book&rft.isbn=3875010779&rft.pages=194+f&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Martin+Lurz+Verlag" style="display:none">

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<li id="cite_note-Zusatzstoffe-15">↑ <a href="#cite_ref-Zusatzstoffe_15-0">a</a> <a href="#cite_ref-Zusatzstoffe_15-1">b</a> zusatzstoffe-online.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/413-traganth/">E 413 - Traganth</a>.

</li>

<li id="cite_note-E-Nummer413-16"><a href="#cite_ref-E-Nummer413_16-0">↑</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3138">E 413: Tragacanth</a> in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 6. August 2020.

</li>

<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Friedrich Dobler: Die chemische Fundierung der Heilkunde durch Theophrastus Paracelsus: Experimentelle Überprüfung seiner Antimonpräparate. In: Veröffentlichungen der Internationalen Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie, Neue Folge, 10, 1957, S. 76–86, hier: S. 80.

</li>

<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> Eva Shenia Shemyakova: ‘Des Juden buch von kreuczenach’. Untersuchung und Edition des Rezeptteils des Heidelberger Cpg 786. In: Fachprosaforschung – Grenzüberschreitungen. Band 8/9, 2012/13, S. 207–265, hier: S. 225.

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.volksfreund.de/themen/ein-gewand-mit-vielen-schichten_aid-5108976">Ein Gewand mit vielen Schichten</a> In: <a href="Trierischer_Volksfreund" title="Trierischer Volksfreund">Trierischer Volksfreund</a>. vom 21. Februar 2012.

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